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Braunschweiger Rote-Bete-Apfel-Suppe



Braunschweiger Rote-Bete-Apfel-Suppe

von Marc Angerstein


Wir haben die Suppe heiß in großen Tassen serviert. Wenn sie im Sommer kalt serviert werden soll, ist das Abfüllen in Gläser zu empfehlen... Foto: Marc Angerstein
Wir haben die Suppe heiß in großen Tassen serviert. Wenn sie im Sommer kalt serviert werden soll, ist das Abfüllen in Gläser zu empfehlen... Foto: Marc Angerstein Foto: Marc Angerstein

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Region. Rot, wie der Braunschweiger Löwe. Die Braunschweiger Rote-Bete-Apfel-Suppe mit Zwiebel, Knoblauchsprossen, Pumpernickel und Kresse kann ganzjährig zubereitet und serviert werden - und sie schmeckt sogar kalt.

Zutaten für 4 Personen:




  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 400 g Rote-Bete-Knollen, geschält und gegart

  • 1 roter Apfel

  • 20 g Butter


  • 50 ml trockener Weißwein

  • 800 ml Gemüsebrühe

  • Salz

  • Pfeffer (aus der Mühle)

  • 2 EL Kresse

  • 6 - 8 EL Sahne

  • 4 - 6 EL Knoblauchsprossen

  • 1 - 2 Scheiben Pumpernickel (in Streifen)


Zubereitung:



  • Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln

  • Rote-Bete-Knollen würfeln

  • Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln

  • Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen

  • Apfel- und Rote-Bete-Würfel zugeben und kurz mit anschwitzen, danach mit Weißwein ablöschen

  • Gemüsebrühe hinzugeben

  • leicht salzen und pfeffern

  • etwa zehn Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen

  • Die Kresse abbrausen und in die Suppe geben

  • Sahne hinzugießen

  • Alles fein pürieren und abschmecken


Die Rote-Bete-Suppe in große Suppentassen oder Gläser füllen, mit Sprossen garnieren und mit Pumpernickelstreifen servieren.

regionalKulinarisch.de wünscht guten Appetit!


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