Region. "Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich", sagt Volker Waltmann, einer der bekanntesten Käse-Experten Deutschlands.
"Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum." Waltmann ist Affineur und verrät im regionalKulinarisch.de-Video, worauf beim Einkauf von Käse zu achten ist.
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Käse-Experte im Video: Worauf ist beim Käse-Kauf zu achten?
von Marc Angerstein
Tipps vom Profi im Video: Der deutsche "Mister Cheese" Volker Waltmann. Foto: Marc Angerstein
