Region. Wie sicher und sauber sind Restaurants und Imbisse in der Region? Ein Blick auf die Ergebnisse der Lebensmittelkontrollen in Braunschweig, Salzgitter, Wolfsburg sowie den Landkreisen Gifhorn, Goslar und Wolfenbüttel zeigt, wie intensiv überprüft wurde, welche Hygienemängel dabei aufgefallen sind und welche Konsequenzen die Behörden gezogen haben.
In der Region stehen mehrere tausend Gastronomiebetriebe unter der regelmäßigen Kontrolle der Lebensmittelüberwachung. In Braunschweig waren es 2.078 Betriebe, in Salzgitter 1.403 und in Wolfsburg 950. Im Landkreis Goslar wurden 1.061 Betriebe erfasst, in Gifhorn 616 und im Landkreis Wolfenbüttel 243, wie eine Abfrage von regionalHeute.de ergab.
Kontrollen erfolgen planmäßig und anlassbezogen
Die Kontrollen erfolgten sowohl planmäßig als auch anlassbezogen, etwa aufgrund von Beschwerden oder im Rahmen von Nachkontrollen. In Braunschweig wurden im Jahr 2025 insgesamt 748 planmäßige und 231 anlassbezogene Kontrollen durchgeführt. In Salzgitter waren es 259 planmäßige und 165 anlassbezogene Kontrollen. In Wolfsburg kamen 593 Routinekontrollen und 266 anlassbezogene Kontrollen zusammen. Im Landkreis Goslar wurden 482 Routinekontrollen sowie 75 weitere Kontrollen im Zusammenhang mit Beschwerden und Nachkontrollen durchgeführt, im ersten Quartal 2026 zusätzlich 130 planmäßige und 21 anlassbezogene Kontrollen. In Gifhorn wurden 171 planmäßige und 60 anlassbezogene Kontrollen gezählt, im ersten Quartal 2026 weitere 33 und 23. Im Landkreis Wolfenbüttel wurden 240 planmäßige, 12 Beschwerde- und 22 Nachkontrollen im Jahr 2025 sowie 50 planmäßige, 3 Beschwerde- und 7 Nachkontrollen im ersten Quartal 2026 durchgeführt.
Etliche Hygieneverstöße festgestellt
Bei den Ergebnissen der Kontrollen wurden in allen Zuständigkeitsbereichen Verstöße gegen Hygienevorschriften festgestellt. In Braunschweig waren im Jahr 2025 insgesamt 684 Betriebe betroffen. Im Landkreis Goslar wurden 297 Betriebe mit Verstößen registriert, im ersten Quartal 2026 weitere 111. In Gifhorn wurden 139 Betriebe im Jahr 2025 und 37 im ersten Quartal 2026 beanstandet. In Salzgitter wurden im Zeitraum von 2025 bis zum ersten Quartal 2026 bei insgesamt 279 Kontrollen Verstöße festgestellt. In Wolfsburg waren 246 Betriebe im Jahr 2025 betroffen sowie 44 Betriebe im ersten Quartal 2026; zusätzlich wurden dort in weiteren 57 Fällen im ersten Quartal 2026 weitergehende Maßnahmen ergriffen. Im Landkreis Wolfenbüttel wurden 47 Betriebe im Jahr 2025 und 15 im ersten Quartal 2026 beanstandet.
Betriebshygiene und Dokumentation gehören zu den häufigsten Mängeln
Die festgestellten Verstöße betrafen in den einzelnen Regionen unterschiedliche Bereiche der Lebensmittelhygiene. In Goslar wurden im Jahr 2025 insgesamt 2.589 Einzelverstöße dokumentiert, darunter 2.061 im Bereich Betriebshygiene und 528 im Hygienemanagement. Im ersten Quartal 2026 wurden dort 964 Einzelverstöße erfasst. In Wolfenbüttel wurden im Jahr 2025 insgesamt 257 Verstöße im Bereich Betriebshygiene sowie 89 im Bereich Hygienemanagement registriert. Weitere Kategorien umfassten unter anderem Temperaturabweichungen (5 Fälle), Kennzeichnung und Aufmachung (4 Fälle) sowie einen Fall fehlerhafter Zusammensetzung. In Salzgitter wurden als häufige Bereiche unter anderem Hygienedokumentation, allgemeine Reinigung und Desinfektion sowie bauliche Mängel in Küchenanlagen genannt. In Gifhorn wurden die Mängel unter anderem den Bereichen Hygienemanagement, Betriebshygiene sowie Kennzeichnung und Zusammensetzung zugeordnet. In Braunschweig wurde eine detaillierte statistische Aufschlüsselung der einzelnen Mängelbereiche nicht vorgenommen.
So reagieren die Behörden
Die Behörden setzten nach festgestellten Verstößen unterschiedliche Maßnahmen ein. In Goslar wurden im Jahr 2025 unter anderem 319 Belehrungen, 48 Verwarnungen und 47 Nachkontrollen durchgeführt sowie 5 Anordnungen zur Mängelbeseitigung erlassen. Zusätzlich kam es zu 11 Betriebs- oder Teilschließungen, 17 Bußgeldverfahren und 2 Strafverfahren; in zwei Fällen erfolgte eine Veröffentlichung nach § 40 LFGB. Im ersten Quartal 2026 wurden dort 79 Belehrungen, 16 Verwarnungen, 7 Anordnungen zur Mängelbeseitigung sowie 3 Betriebsschließungen, 4 Bußgeldverfahren und 1 Strafverfahren erfasst.
In Braunschweig wurden im ersten Quartal 2026 in 164 Kontrollen Maßnahmen ergriffen, darunter Belehrungen, Hinweise und weitere ordnungsrechtliche Schritte; eine detaillierte Aufschlüsselung wurde nicht vorgenommen. Im Jahr 2025 wurden dort 19 Veröffentlichungen nach § 40 LFGB vorgenommen.
In Salzgitter blieb es in der überwiegenden Zahl der Fälle bei mündlichen oder schriftlichen Belehrungen. Zudem kam es zu sieben Nachkontrollen, in vier Fällen wurde eine offizielle Mängelbeseitigung angeordnet und zwei Bußgeldverfahren wurden eingeleitet. Betriebsschließungen gab es in Salzgitter hingegen nicht; in zwei schwerwiegenden Fällen wurde jedoch eine Veröffentlichung nach dem Lebensmittelgesetz für eine öffentliche Bekanntmachung vorgesehen.
In Gifhorn wurden bei Verstößen unter anderem Belehrungen ausgesprochen, Mängel-Kontrollberichte sowie Kontrollberichte mit Anordnungen eingesetzt. Darüber hinaus kam es zu Ordnungsverfügungen, Nachkontrollen, Bußgeld- und Strafverfahren sowie in Einzelfällen zu Betriebsschließungen oder Sicherstellungen. In Wolfsburg wurden im Jahr 2025 unter anderem fünf Veröffentlichungen nach § 40 LFGB vorgenommen; zudem kam es zu direkten behördlichen Maßnahmen in 175 Fällen mit schwerwiegenderen Mängeln. In Wolfenbüttel wurden im Jahr 2025 in 47 Fällen Mängelbeseitigungen angeordnet sowie Nachkontrollen durchgeführt, daneben sechs Belehrungen, zwei Verwarnungen und ein Bußgeldverfahren; Betriebsschließungen wurden nicht vorgenommen.
Die Veröffentlichungen über erhebliche Verstöße sind hier zu finden.
