Zutaten:

• 400 g Speisequark


• 3 Blatt weiße Gelatine


• 3 Eigelbe


• 240 g Zucker


• 4 Esslöffel Orangenlikör


• 1 Vanilleschote


• 1 Bio Zitrone


• 5 Bio Orangen


• 250 ml Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Zitrone und einer Orange die Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. 120 g Zucker mit den Eigelben und        3 Esslöffel Orangenlikör im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der warmen Eiercreme auflösen. Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und kalt rühren. Quark, Vanillemark, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale unter die Eiercreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Von 2 Orangen mit einem Zestenreißer die Schale abziehen und 2 Minuten in kochenden Wasser legen, abgießen. Von allen Orangen die Schale, auch das Weiße abschneiden. Filets zwischen den Trennwänden heraus lösen. Den Saft dabei auffangen. 120 g Zucker mit 2 Esslöffel Wasser erhitzen. Den Zucker auflösen und dann braun karamellisieren. Orangensaft und 1 Esslöffel Likör dazu geben. Von dem Mousse Nocken abstechen und auf Dessertteller anrichten. Orangenfilets dazu geben und mit dem Orangenkaramellsud beträufeln. Orangenschalenstreifen darauf verteilen.